Croûte à pizza de courge spaghetti

Je n'étais pas convaincue, mais je devais l'essayer. Parce que depuis mon opération, le pain et mon estomac sont en chicane. Mais j'adore la pizza. Dans une autre vie, j'étais une Tortue Ninja.

Donc, voici la recette de croûte à pizza à la courge spaghetti. Moi j'ai trouvé ça super bon. Mon chum a trouvé ça ok. Mais je vais en refaire, c'est sûr et certain! Attention par contre, ça n'a pas la consistance du pain! Ça se mange à la fourchette!

Comme garniture, il y avait:

- Sauce à pizza Mikes, ½ tasse (2PP)
- Pepperoni de dinde, 100 g (4PP)
- Poivrons, champignons, oignon rouge, coeurs de palmiers (0 PP)
- Fromage mozzarella 15% m.g. , 120 g (8 PP)

Le tout divisé par 2, évidemment! Et je n'ai pas terminé ma moitié. Le quart aurait été une portion amplement suffisante. Donc, c'est ¼ de la pizza pour 4 PP. Assez incroyable!

Avant la garniture:

Le résultat final, avec la garniture:

Croûte à pizza à la courge spaghetti

Source: http://joandsue.blogspot.ca/2013/03/spaghetti-squash-crust-pizza.html?m=1

Rendement: 4 portions

Ingrédients:

4 tasses de courge spaghetti cuite (2 petites courges)

1 tasse de fromage mozzarella 15% m.g. râpé

1 oeuf

2 blancs d'oeufs

2 gousses d'ail émincées

1 c. à thé d'orégan

1 c. à thé de persil séché

Sel et poivre au goût

Préparation:

Préchauffer le four à 400F. Mettre un papier parchemin au fond d'une tôle à pizza ou à biscuits. Le papier parchemin est très important, le mélange est collant. Réserver.

Retirer le plus d'eau possible de la courge spaghetti à l'aide d'une essoreuse ou d'un papier fromage.

Dans un grand bol, mélanger la courge spaghetti avec le fromage, l'oeuf, le blanc d'oeuf, l'ail et les herbes. Assaisonner de sel et poivre au goût.

Laisser reposer quelques minutes. Si vous remarquer du liquide se former dans le fond du bol, passer le mélange à la passoire. Étendre le mélange de courge également dans la tôle prévue à cet effet. 

Cuire la croûte à 400 pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte paraisse sèche. Pendant la cuisson de la croûte, faire sauter les légumes de la garniture.

Retirer la croûte du four. Étendre la sauce, mettre la garniture désirée et remettre au four pour une quinzaine de minutes. Terminer la cuisson à "broil" pour faire dorer le fromage, si désiré.

Valeur en PointsPlus ™ – 1 PP pour une portion équivalente au ¼ de la croûte

PointsPlus est une marque déposée de Weight Watchers International, Inc.

Stir-fry boeuf et brocoli

J'aime beaucoup le stir-fry du restaurant chinois. C'est goûteux et crémeux. J'en voulais un comme ça! Mais en version allégé. Et moins salé. Et moins glutamatemonosodiqué. Donc, j'ai passé mes sites préférés en revue et de tous les stir-fries vus, c'est celui de Skinnymom.com qui a retenu mon attention.

Je n'ai rien de négatif à dire. C'était délicieux, absolument délicieux. Des petits changements ont été apportés, cependant. On a ajouté un oignon, parce que ça manquait cruellement d'oignon. Je n'ai pas utilisé de gingembre frais, mais j'aurais dû. Le jus d'orange n'a pas été pressé pour la recette, j'ai pris du jus d'orange non sucré et non fait de concentré. Je n'ai pas ajouté de sel, mais j'aurais dû. Je ne mange pas salé, mais quand même. Ma référence de base (celui du chinois) est très salée, j'avais envie d'un compromis. Alors j'ai remis du sel dans mon assiette, ce que je ne fais jamais. La prochaine fois, j'irai avec de la sauce soya non réduite en sodium. Et je n'avais pas de poivron rouge fort comme le suggérait la recette. Un jaune doux, ce fût! Je n'aime pas les châtaignes d'eau, j'ai mis plus de brocoli et plus de snap peas. J'ai d'ailleurs remplacé les pois mange-tout par des snap peas parce que je trouve ça vraiment meilleur. Je l'ai servi sur du riz jasmin blanc.

Merci à mon chéri d'avoir préparé ce délicieux plat! C'était VRAIMENT bon. (Message subliminal...)

Stir-fry boeuf et brocoli

Fortement inspiré de: http://www.skinnymom.com/2014/02/04/skinny-beef-and-broccoli-stir-fry/

Rendement: 4 portions

Serving size: ¼ recette – 9 PP

Ingrédients

¾ lbs de boeuf de surlonge, coupé en lanières, assaisonné de poivre au goût
1½ c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d'huile d'arachides
1 c. à thé de gingembre frais émincé
2 X 2 c. à soupe d'eau
½ lb de bouquets de brocoli (j'ai mis une grosse tête de brocoli au complet)
1 poivron doux (couleur au choix), coupé en lanières
1 tasse de snap peas, bouts coupés en déveinés
1 gousse d'ail émincée
⅛ tasse de sauce soya (sans gluten si nécessaire)
½ tasse de jus d'orange non sucré, non fait de concentré
½ c. à thé de flocons de piments

Note: on pourrait aussi y ajouter d'autres légumes: asperges, épinards, carottes râpées, fèves germées... La portion servie n'en serait que plus grosse, pour le même nombre de PP!

Préparation

Assaisonner légèrement le boeuf de poivre. Mettre la fécule de maïs dans un sac de style Ziploc et ajouter les lanières de boeuf. Secouer pour bien enrober la viande. 

Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à medium-fort. Mettre le boeuf et le gingembre dans l'huile chaude et sauter pour 1-2 minutes. Mettre le boeuf dans un bol et couvrir d'aluminium ou d'une pellicule de plastique. 

Descendre le feu à medium et ajouter les 2 premières cuillères à soupe d'eau au wok ou à la poêle. Ajouter le brocoli, le poivron, les snap peas, l'ail et recouvrir à l'aide de papier d'aluminium ou du couvercle de la poêle et laisser pour 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Mélanger.

 
Verser la sauce soya, le jus d'orange, les 2 cuillères à soupe restantes d'eau, les flocons de piment et apporter à ébullition. Remettre le boeuf dans la poêle avec le mélange de sauce et de légumes et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2-3 minutes.

Valeur en PointsPlus ™ – 9 PP pour une portion équivalent au ¼ de la recette

PointsPlus est une marque déposée de Weight Watchers International, Inc.

Chili de poulet à la mijoteuse

J'ai fait cette recette de Skinnytaste.com une dizaine de fois. Je ne mets pas de piments chiliens, je mets un poivron doux. J'ajoute du sel et du poivre. C'est pas mal les seules adaptations que je fais. La recette est parfaite de même! Et très faible en PP! On aime!

Chili au poulet à la mijoteuse

Source: http://www.skinnytaste.com/2008/11/crock-pot-chicken-taco-chili-4-pts.html

Rendement: 10 portions de 1¼ tasse

Ingrédients:

1 oignon émincé

1 canne de fèves noires

1 canne de fèves rouges (j'aime bien les petites fèves rouges)

1 canne de 8 oz (225 ml) de sauce tomates (de mémoire, on ne trouve pas de canne de 225 ml, j'ai pris celle qui se rapprochait le plus de la quantité demandée)

10 oz (280 g) de maïs surgelé

28 oz de tomates en dés

1 sachet d'assaisonnement à tacos (je prends faible en sel)

1 c. à soupe généreuse de cumin

1 c. à soupe de poudre de chili

670 g de poitrines de poulet désossée sans la peau

1 poivron doux en dés
Sel et poivre, au goût

Idées de garniture (non comptée dans les PP): crème sûre, échalottes, fromage râpé

Préparation:

Mettre tous les ingrédients, sauf le poulet, dans la mijoteuse. Mélanger. Mettre les poitrines de poulet sur le dessus du mélange. Mettre le couvercle et cuire 10 heures à low ou 6 heures à high. 30 minutes avant de servir, retirer les poitrines de poulet, effilocher à l'aide de deux fourchettes et remettre dans la mijoteuse. Brasser pour bien répartir le poulet. Assaisonner au goût et servir après 30 minutes.

Valeur en PointsPlus ™ – 5 PP pour une portion de 1¼ tasse

PointsPlus est une marque déposée de Weight Watchers International, Inc.

Galettes de chou-fleur

Mon chum est diabétique. Les glucides chez moi, on les limite au maximum. Comme dans toutes les familles, chez nous, en accompagnement, on mangeait des patates. Pilées, sautées, frites, bouillies, encore des patates, toujours des patates. Donc, un de mes défis, c'est de trouver des accompagnements faibles en glucides. J'adore la salade, mais pas à tous les repas. J'aime la variété, aussi! Je suis donc tombée sur cette recette de "cauliflower fritters" (qui serait traduit par beignet de chou-fleur). Ça m'a fait penser à des galettes de patates râpées et rôties. Je l'ai donc intégré à un menu pour essayer.

J'ai adoré le goût. Par contre, la texture était encore "mouillée". Je crois que je les ai fait trop épaisse. Je goûtais l'oeuf. L'assaisonnement est parfait, en ajoutant un peu de paprika (pas dans la recette originale). La confection des galettes demande de la patience, le chou-fleur cuit doit être égoutté le plus possible. Donc, il faut se mettre les mains dedans et presser le chou-fleur pour faire sortir le plus d'eau possible. Un peu comme la préparation à egg rolls.

Donc, grosse modo, ça demande de la patience, de se salir les mains et il faut les faire mince. Mais c'est vraiment délicieux. Je note!

Galettes de chou-fleur

Fortement inspiré de: http://www.slenderkitchen.com/cauliflower-fritters/

Rendement: 4 portions de 2 galettes

Ingrédients

12 oz. (336 g) de bouquets de chou-fleur

1 oignon émincé cup onion, diced

4 c. à soupe de graines de lin moulues (ou de farine de blé entier, j'ai utilisé les graines de lin)

1 gousse d'ail émincée

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre noir

¼ c. à thé de paprika

½ tasse de fromage râpé faible en matières grasses (j'ai utilisé du cheddar à 15% m.g.)

2 oeufs, légèrement battus

2 c. à thé d'huile d'olive

Préparation

Cuire le chou-fleur jusqu'à tendreté. Le mode de cuisson n'a pas d'importance, mais comme il devra être drainé de son eau, la cuisson dans l'eau est moins recommandé.

Piler le chou-fleur à l'aide d'un pile-pommes de terre ou d'une fourchette. On ne cherche pas une texture de purée lisse, mais une texture de purée. Drainer tout l'excédent d'eau. Plus il y aura d'eau dans le chou-fleur, moins la préparation va se tenir et plus ce sera difficile de faire les galettes.

Ajouter au chou-fleur pilé l'oignon, les graines de lin (ou la farine), l'ail, le sel, le poivre, le paprika, le fromage et les oeufs. si le mélange ne se tient pas bien, mettre au frigo une quinzaine de minutes ou ajouter des graines de lin (ou de la farine). N'oubliez pas d'ajuster les PP en conséquences. 

Chauffer une cuillère à thé d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter 4 fois ¼ de tasse du mélange et presser avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour former une galette mince. Cuire pour 3-4 minutes ou jusqu'à ce que ce soit d'un beau brun doré et retourner. Répéter les étapes de cuisson pour les 4 fois ¼ de tasse restantes du mélange.

(Comme je devais cuire une viande, je les ai mis au four à 280F sur un papier parchemin question qu'elles restent chaudes. Ça permis aussi de finaliser la cuisson, étant donné que je les avais fait trop épaisses.)

Valeur en PointsPlus ™ – 4 PP pour une portion de 2 galettes

PointsPlus est une marque déposée de Weight Watchers International, Inc.

Saumon sucré-épicé

J'adore le poisson et le saumon, pour moi, c'est encore mieux qu'un gros T-bone. Assaisonné de cassonade et de cumin, ça ne pouvait pas goûter mauvais. Et effectivement, c'était vraiment très, très bon. Simple, rapide, efficace et délicieux. À refaire! 

Saumon sucré-épicé

Source: http://www.slenderkitchen.com/sweet-and-spicy-salmon/

Rendement: 6 portions

Ingrédients:

2 c. à table de cassonade

1 c. à soupe de poudre de chili

1 c. à thé de cumin moulu

1/8 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre

½ c. à thé de gingembre moulu

½ c. à thé de paprika fumé

6 X 6oz (170 g) de filets de saumon sans la peau

1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs ensemble. Réserver.

Vaporiser chaque filet de saumon avec de l'huile et étendre le mélange d'épices sur chaque filet, avec les doigts.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le saumon et cuire d'un côté 4-5 minutes. Tourner et cuire de nouveau 4-5 minutes.

Valeur en PointsPlus ™ – 7 PP pour 1 filet

PointsPlus est une marque déposée de Weight Watchers International, Inc.

Salade repas: filet de poulet à la noix de coco et vinaigrette chaude miel&moutarde

Servir ce plat sur une salade est une bonne idée. Ça évite de manger les 12 oz de la recette de poulet au coco trempés dans la vinaigrette! Bref, c'est délicieux. Je n'ai rien changé à la recette de poulet, ni à la recette de vinaigrette. Tel quel. Parfait. Ok, j'ai utilisé des poitrines de poulet, pas seulement les filets. Ça ne change rien au fond. J'ai par contre mis les légumes que j'avais sous la main dans la salade: laitue frisée, concombres, poivrons jaunes, jeunes pousses de pois mange-tout, oignons verts. Ça a fait la job!

Note: si je n'étais pas aussi allergique, je tenterais sans aucun doute cette chapelure avec des crevettes...!

Salade repas: filet de poulet à la noix de coco et vinaigrette chaude miel&moutarde

Fortement inspiré de: http://www.skinnytaste.com/2011/03/coconut-chicken-salad-with-warm-honey.html

Rendement: 3 portions

Ingrédients:

Poulet:

12 oz (335 g) de poitrines de poulet sans os, sans la peau, coupées en lanières

6 c. à soupe de noix de coco finement râpée (ou en flocons) sans sucre

¼ tasse de chapelure de type panko

2 c. à soupe de chapelure de type Cornflakes

1/3 tasse de blancs d'oeufs

Une pincée de sel

Huile d'olive en vaporisateur

Salade (ce que moi j'ai utilisé, mais vous pouvez mettre les légumes que vous voulez):

6 tasse de laitue de votre choix

¾ tasse de jeunes pousses de pois mange-tout, coupées en petits segments

1 poivron jaune

1 petit concombre tranché

Épices à salade au goût

Vinaigrette:

1 c. à table d'huile d'olive

1 c. à table de miel

1 c. à table de vinaigre blanc (balsamique serait aussi bien)

2 c. à thé de moutarde de dijon

Préparation:

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette, réserver.

Préchauffer le four à 375°F.

Mélanger les flocons de noix de coco, les chapelures et le sel dans un bol. Mettre les blancs d'oeufs dans un autre bol.

Assaisonner légèrement le poulet de sel. Tremper le poulet dans le blanc d'oeuf et ensuite dans le mélange de chapelure au coco. Placer le poulet sur un papier parchemin, sur une tôle à biscuits. Vaporiser légèrement d'huile d'olive et cuire 30 minutes, en retournant à la mi-cuisson.

Placer 2 tasses de laitue dans chaque assiette. Diviser la quantité des autres légumes en trois et les placer dans chacune des assiettes. Diviser le poulet cuit, coupé en morceau, en 3 portions égales, sur le mélange de salade. Chauffer la vinaigrette 20 secondes au micro-ondes et divisier également sur le poulet et la salade de chaque assiette. 

Valeur en PointsPlus ™ – 8 PP pour 1/3 de la recette (poulet, salade et vinaigrette)

PointsPlus est une marque déposée de Weight Watchers International, Inc.

Boeuf effiloché aux pepperoncinis ou "drip beef" à la mijoteuse

D'abord, je n'avais aucune idée ce qu'était un pepperoncini. Merci Google. donc, les pepperoncinis, ce sont les petits poivrons verts marinés qu'on nous sert dans les restaurants de type deli. C'est piquant, mais pas trop. Du boeuf cuit toute la journée dans du jus de pepperoncinis et du bouillon de boeuf, simple comme ça, je devais l'essayer!

Ce fût un succès. C'était goûteux, piquant (mais pas trop), vinaigré juste comme il faut, différent et facile.

Je l'ai servi avec un sauté de légumes et des topinambourgs. J'aurais pu le servir en sandwich, sur du riz, des nouilles, les possibilités sont assez infinies!

Boeuf effiloché aux pepperoncinis ou "drip beef" à la mijoteuse

Source: http://www.slenderkitchen.com/sunday-slow-cooker-pepperoncini-beef-aka-drip-beef/

Rendement: 8 portions d'environ ½ tasse

Weight Watchers® PointsPlus®: 5 *

Ingrédients:

2.5 lbs (1135 gramme) de rôti d'intérieur de ronde de boeuf très maigre

1 oignon haché grossièrement

1 tasse de bouillon de boeuf sans gras
8 oz. (225 grammes) de pepperoncinis avec le jus
½ c. à thé de sel
3 c. à soupe d'assaisonnements italiens

Préparation:

1. Tout mettre dans la mijoteuse. Cuire à low pendant 8 heures.

2. Déchiqueter le bœuf à l'aide de 2 fourchettes et servir.

Valeur en PointsPlus ™ – 5 PP pour 1 portion d'environ ½ tasse

PointsPlus est une marque déposée de Weight Watchers International, Inc.