Boulettes sauce aigre-douce

C'est une recette du site de WW que j'ai bien modifié légèrement:http://www.fr.weightwatchers.ca/food/rcp/RecipePage.aspx… (je crois qu'il faut être membre... désolée!)

Mes notes:

- C'est à peu près impossible de faire 60 boulettes, à moins de les faire grosse comme des billes! Donc je calcule 1 PP/boulette et j'en fais 30 d'une cuillère à soupe de viande chacun. J'utilise une cuillère à biscuits, c'est pas mal 1 cuillère à soupe et ça va vite!

- WW suggère une sauce BBQ. Je préfère la sauce aigre-douce. Question de goût! Mais n'importe quelle sauce faible en gras et en sucre peut faire l'affaire. Les boulettes sont goûteuses et juteuses, changer de sauce permet la variété!

- La sauce aigre-douce, je la fais moi même à partir de :

60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
120 ml (1/2 tasse) d'eau
45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
45 ml (3 c. à soupe) miel
5 ml (1 c. à thé) d'ail émincé
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

On mélange tout, sauf la fécule de maïs et le 30 ml d'eau. On apporte à ébullition. Ensuite on ajoute la fécule de maïs délayée dans l'eau, on ajoute au mélange, on brasse jusqu'à ce que ça épaississe. Moi je l'aime bien aigre, mais vous pouvez ajouter un peu de Stevia (ou Splenda, votre choix) si vous la trouvez trop aigre.

Boulettes sauce aigre-douce

Inspiration: http://www.fr.weightwatchers.ca/food/rcp/RecipePage.aspx?recipeId=50685

Rendement: 30 boulettes


Ingrédients:

1 livre de dinde hachée, crue

¾ tasse de flocons d'avoine à préparation rapide non cuits

2 blancs d'oeufs

1 oignon cru haché finement

1 gousse d'ail hachée finement

1 ½ c. à soupe de bouillon de boeuf en poudre

¼ tasse de persil frais, haché

½ c. à thé de poivre noir

(Inutile de rajouter du sel! Le bouillon de boeuf est déjà très salé!)

Préparation:

Faire chauffer le four à 350F.

Combiner tous les ingrédients, sauf la sauce, dans un bol moyen. Bien mélanger.

Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Former 30 boulettes d'environ 1 c. à soupe chacune et disposer sur le papier parchemin.

Faire cuire jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites, environ 25 minutes. Transférer les boulettes de viande dans un plat allant au four. Couvrir de sauce et remettre au four, couvert, une quinzaine de minutes, soit juste le temps de faire sauter quelques légumes et de préparer le salade! N'est-ce que pas parfait?

Valeur en PointsPlus ™ – 1 PP par boulette

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Chili orange à la mijoteuse

Je l'appelais "chili blanc", mais force m'est d'admettre qu'il est plutôt orange-carotène! C'est parce qu'il y a des vitamines surprises dedans: de la citrouille! Ça ne goûte pas du tout, donc facile à passer pour les plus difficiles et les plus résistants aux changements. En gros, c'est de la dinde hachée, des fèves blanches et de la purée de citrouille, dans la mijoteuse toute la journée. Assez simple mais oh combien délicieux! Je l'ai photographié tout-nu, mais avec de la crème sûre, du fromage et des oignons verts, c'est encore mieux. En bonus, ça se congèle!

Chili orange à la mijoteuse

Fortement inspirée de: http://www.skinnytaste.com/2011/10/crockpot-turkey-white-bean-pumpkin.html

Rendement: 9 portions d'une tasse

Ingrédients:

Huile en vaporisateur
2 lb de dinde (ou poulet) hachée extra maigre
½ c. à thé d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en dés

3 gousses d'ail émincées
2 c. à thé de poudre de chili, au goût
2 feuilles de laurier
2 c. à thé de cumin
1 c. à thé d’origan séché
2 X 15 oz de fèves blanches, en canne, égouttées et rincées
15 oz (420 g) de purée de citrouille (ça se vend en canne, mais attention de ne pas prendre de la garniture pour tarte!)
1 poivron jaune en dés
2 tasses de bouillon de poulet sans gras
Sel et poivre, au goût

Note: la purée de citrouille pourrait être une purée d'une autre sorte de courge à chaire orange.

Préparation: 

Faire chauffer une grande poêle et vaporiser légèrement d'huile. Ajouter la viande et cuire en la défaisant, environ 5 minutes. Mettre la viande cuite dans la mijoteuse.

Ajouter l'huile à la poêle déjà chaude. Faire sauter les oignons et l'ail pour 3-4 minutes. Ajouter le cumin et faire sauter une autre minute. Ajouter à la viande, dans la mijoteuse.

Ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse, brasser, couvrir et cuire à "high" pour 4 heures ou à "low" pour 8 heures.

Retirer les feuilles de laurier et ajuster l'assaisonnement avant de servir.

Valeur en PointsPlus ™ – 6 PP pour une portion d'une tasse

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Chili de poulet à la mijoteuse

J'ai fait cette recette de Skinnytaste.com une dizaine de fois. Je ne mets pas de piments chiliens, je mets un poivron doux. J'ajoute du sel et du poivre. C'est pas mal les seules adaptations que je fais. La recette est parfaite de même! Et très faible en PP! On aime!

Chili au poulet à la mijoteuse

Source: http://www.skinnytaste.com/2008/11/crock-pot-chicken-taco-chili-4-pts.html

Rendement: 10 portions de 1¼ tasse

Ingrédients:

1 oignon émincé

1 canne de fèves noires

1 canne de fèves rouges (j'aime bien les petites fèves rouges)

1 canne de 8 oz (225 ml) de sauce tomates (de mémoire, on ne trouve pas de canne de 225 ml, j'ai pris celle qui se rapprochait le plus de la quantité demandée)

10 oz (280 g) de maïs surgelé

28 oz de tomates en dés

1 sachet d'assaisonnement à tacos (je prends faible en sel)

1 c. à soupe généreuse de cumin

1 c. à soupe de poudre de chili

670 g de poitrines de poulet désossée sans la peau

1 poivron doux en dés
Sel et poivre, au goût

Idées de garniture (non comptée dans les PP): crème sûre, échalottes, fromage râpé

Préparation:

Mettre tous les ingrédients, sauf le poulet, dans la mijoteuse. Mélanger. Mettre les poitrines de poulet sur le dessus du mélange. Mettre le couvercle et cuire 10 heures à low ou 6 heures à high. 30 minutes avant de servir, retirer les poitrines de poulet, effilocher à l'aide de deux fourchettes et remettre dans la mijoteuse. Brasser pour bien répartir le poulet. Assaisonner au goût et servir après 30 minutes.

Valeur en PointsPlus ™ – 5 PP pour une portion de 1¼ tasse

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Salade repas: filet de poulet à la noix de coco et vinaigrette chaude miel&moutarde

Servir ce plat sur une salade est une bonne idée. Ça évite de manger les 12 oz de la recette de poulet au coco trempés dans la vinaigrette! Bref, c'est délicieux. Je n'ai rien changé à la recette de poulet, ni à la recette de vinaigrette. Tel quel. Parfait. Ok, j'ai utilisé des poitrines de poulet, pas seulement les filets. Ça ne change rien au fond. J'ai par contre mis les légumes que j'avais sous la main dans la salade: laitue frisée, concombres, poivrons jaunes, jeunes pousses de pois mange-tout, oignons verts. Ça a fait la job!

Note: si je n'étais pas aussi allergique, je tenterais sans aucun doute cette chapelure avec des crevettes...!

Salade repas: filet de poulet à la noix de coco et vinaigrette chaude miel&moutarde

Fortement inspiré de: http://www.skinnytaste.com/2011/03/coconut-chicken-salad-with-warm-honey.html

Rendement: 3 portions

Ingrédients:

Poulet:

12 oz (335 g) de poitrines de poulet sans os, sans la peau, coupées en lanières

6 c. à soupe de noix de coco finement râpée (ou en flocons) sans sucre

¼ tasse de chapelure de type panko

2 c. à soupe de chapelure de type Cornflakes

1/3 tasse de blancs d'oeufs

Une pincée de sel

Huile d'olive en vaporisateur

Salade (ce que moi j'ai utilisé, mais vous pouvez mettre les légumes que vous voulez):

6 tasse de laitue de votre choix

¾ tasse de jeunes pousses de pois mange-tout, coupées en petits segments

1 poivron jaune

1 petit concombre tranché

Épices à salade au goût

Vinaigrette:

1 c. à table d'huile d'olive

1 c. à table de miel

1 c. à table de vinaigre blanc (balsamique serait aussi bien)

2 c. à thé de moutarde de dijon

Préparation:

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette, réserver.

Préchauffer le four à 375°F.

Mélanger les flocons de noix de coco, les chapelures et le sel dans un bol. Mettre les blancs d'oeufs dans un autre bol.

Assaisonner légèrement le poulet de sel. Tremper le poulet dans le blanc d'oeuf et ensuite dans le mélange de chapelure au coco. Placer le poulet sur un papier parchemin, sur une tôle à biscuits. Vaporiser légèrement d'huile d'olive et cuire 30 minutes, en retournant à la mi-cuisson.

Placer 2 tasses de laitue dans chaque assiette. Diviser la quantité des autres légumes en trois et les placer dans chacune des assiettes. Diviser le poulet cuit, coupé en morceau, en 3 portions égales, sur le mélange de salade. Chauffer la vinaigrette 20 secondes au micro-ondes et divisier également sur le poulet et la salade de chaque assiette. 

Valeur en PointsPlus ™ – 8 PP pour 1/3 de la recette (poulet, salade et vinaigrette)

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Poulet à l'orange pour un soir de semaine

Je ne l'ai pas inventé celle-là. J'aurais aimé, mais le crédit revient à Skinnytaste. La seule modification apportée, c'est le vinaigre de riz. On demandait du vin de riz chinois, j'ai oublié d'en acheter. J'ai ajouté 1/4 de cuillère à thé de 5 épices chinoises et 1 c. à soupe de vinaigre de riz en plus de celle déjà demandé. C'était absolument délicieux! Bon... il faut aimer l'orange et ma fille a trouvé que ça goûtait fort. Ce n'est donc peut être pas une recette à faire pour des Minis.

Poulet à l'orange pour un soir de semaine

Source: http://www.skinnytaste.com/2014/03/orange-chicken-makeover.html

Rendement: 4 portions

Ingrédients:

Pour la sauce à l'orange:

1/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

1/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

2 c. à soupe de sauce soya (ou tamari pour faire cette recette sans gluten)

2 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de vin de riz

1 c. à soupe de sriracha

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1/4 c. à thé de poivre blanc

2 c. à thé de fécule de maïs

Pour le poulet:

570 g de poitrine de poulet sans la peau, sans les os, coupée en petits morceaux

Sel, au goût

1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

3 c. à thé d'huile de sésame

4 gousses d'ail émincées

1 c. à thé de gingembre, râpé

1 c. à thé de zeste d'orange

2 c. à table d'oignons verts émincés, pour la garniture

1/2 c. à thé de graines de sésame, pour la garniture

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Assaisonner légèrement le poulet avec le sel. Le mettre dans un grand sac de type Ziploc, incorporer la fécule de maïs et brasser pour bien enrober le poulet. Réserver.

(Dans la version originale, on suggère la cuisson au wok, en 2 étapes: 1 c. à thé d'huile, on cuit la moitié du poulet 2-3 minutes de chaque côté. Refaire les mêmes étapes pour l'autre moitié du poulet. Dans le paragraphe qui suit, c'est comment moi j'ai procédé.)

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive. Ajouter 2 c. à thé d'huile de sésame. Cuire le poulet 2-3 en le faisant sauter à l'aide de 2 cuillères de bois. Cuire jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Réserver. 

Ajouter la cuillère à thé restante d'huile de sésame dans la poêle chaude et ajouter rapidement l'ail et le gingembre en remuant, environ 1 minute. Ajouter le zeste d'orange et remettre le poulet dans la poêle. Mélanger rapidement et ajouter la sauce, toujours en brassant. Cuire 1-2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Garnir d'oignons verts et de graines de sésame.

Valeur en PointsPlus ™ – 8 PP pour 1/4 de la recette (environ 1 tasse)

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Poulet sauce aigre-douce

Manger santé, c'est vraiment pas manger plate et sans goût. Comme... vraiment pas. Ce poulet est TRÈS goûteux! Le goût se rapproche beaucoup d'un general tao. Sur un lit de légumes sautés, c'est vraiment délicieux.

La recette originale (en anglais) a été trouvée sur le site Skinnymom. Surprise, surprise! ;) Je n'ai fait aucune modification, elle est parfaite telle qu'elle. En fait, je vais rendre à César ce qui appartient à César: c'est mon chum qui l'a fait. Les deux fois. Parce que j'haïs ça me mettre les mains dans le blanc d'oeuf et dans la fécule de maïs. Moi, j'ai ajouté des graines de sésame parce que j'aime ça. Et j'ai remplacé le sel d'ail par de la poudre d'ail. C'est tout. Pour vrai. "As is"

Par contre, je ne vois pas comment on peut servir 14 morceaux de 1 po chacun avec la quantité de poulet suggéré. Une portion, c'est le quart de la recette. J'aime ça me simplifier la vie comme ça.

Poulet sauce aigre-douce

Source

Portions: 4

Ingrédients

1 lb de poitrine de poulet désossée et sans la peau

¾ tasse de fécule de maïs

3 blancs d'oeuf

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

¼ tasse de Stevia® (ou votre édulcolorant préféré)

¼ tasse de ketchup réduit en sucre

¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel (sans gluten si nécessaire)

1 c. à thé de poudre d'ail

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 degrés.

2. Chauffer l'huile à intensité moyenne dans une grande poêle.

3. Couper le poulet en petits morceaux d'environ 1 pouce.

4. Mettre la fécule de maïs dans un grand sac à glissière de type Ziploc®. Mettre le poulet dans le sac, fermer et brasser pour enrober les morceaux de poulet de fécule de maïs.

5. Fouetter le blanc d'oeuf dans un bol peu profond. Tremper les morceaux de poulet un par un dans l'oeuf et les placer dans l'huile chauffée. Attention de ne pas superposer les morceaux.

6. Cuire environ une douzaine de minutes et retourner les morceaux pour cuire l'autre côté jusqu'à ce que les morceaux soient d'un brun doré. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient entièrement cuits.

7. Placer le poulet semi-cuit dans un plat allant au four.

8. Dans un bol, mélanger le Stevia, le ketchup, le vinaigre, la sauce soya et la poudre d'ail. Verser la sauce sur le poulet.

9. Cuire au four pendant une heure en tournant le poulet une fois ou deux pendant la cuisson.

Servir avec du riz et des légumes sautés à l'asiatique et appréciez!

Valeur en PointsPlus ™ – 10 PP pour 1/4 de la recette

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Pain de dinde

Dites-le titre 3 fois sans rire!

Avouez que vous avez au moins eu un p'tit sourire?!

Depuis quelques mois, j'ai découvert la dinde hachée. Je viens d'une famille traditionnelle et la dinde, on la mange à Noël et la viande hachée, c'est du boeuf. Ne mélangeons pas les choses. Donc, je n'ai jamais été portée vers d'autres "hachées". La dinde, je la découvre et je l'aime!

Cette recette de pain de viande vient de mon site fétiche Skinnymom. J'adore ce site, j'adore les recettes qu'on y trouve, les idées originales pour manger santé sans trop de compromis.

Mes commentaires:

- La prochaine fois, je vais le servir avec une sauce tomate. Question de goût et d'habitude, chez moi, du pain de viande, c'est en sauce que ça se mange. Je l'ai trouvé un tout p'tit peu sec.
- J'étais hésitante à utiliser la farce... ben c'est très, très bon! Et beaucoup plus simple: c'est tout assaisonné déjà!
- On dit dans la recette de cuire 45 à 60 minutes. Ça a pris 1h15 ici avant que la température interne atteigne 165 degrés. Je l'ai peut être façonné trop gros?

Pain de dinde

Source

Rendement: 8 portions (chaque portion équivaut à 1/8 du pain)

Ingrédients:

2 lbs dinde hachée maigre

Une boîte de mélange à farce assaisonnée

¼ tasse d'oignons émincés

1 gros oeuf

½ tasse d'eau

¼ tasse de ketchup, divisé en deux

Sel et poivre

Préparation:

Faire chauffer le four à 350 degrés.

Mettre tous les ingrédients dans un bol (sauf la moitié du ketchup) et bien mélanger, avec les mains.

Façonner le mélange en forme de pain et le mettre dans un plat allant au four.

Badigeonner le reste du ketchup sur le dessus de la viande.

Faire cuire au four 45-60 minutes ou jusqu'à ce que la température intérieure atteigne 165 degrés et +.

Valeur en PointsPlus ™ – 4 PP pour 1/8 du pain

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Chaudrée de poulet (ou de dinde) à la mijoteuse

C'est réconfortant, c'est chaud, c'est simple, c'est complet. Et c'est santé, bien sûr!

C'est inspiré de SkinnySlow Cooker Chicken Pot Pie, mais grandement modifié. Je n'ai pas utilisé la crème de poulet, je trouve ça trop salé et j'aime bien savoir ce que je mange. J'ai remplacé par du bouillon de poulet et de la fécule de maïs à incorporer à la fin de la cuisson pour épaissir le tout. J'ai aussi utilisé plus de légumes. Parce que j'aime ça, moi, les légumes! Et bien sûr, j'ai laissé tomber le biscuit parce qu'on ne mange pas ça ici des biscuits and gravy donc on n'en vend pas. Simple de même.

Chaudrée de poulet (ou de dinde) à la mijoteuse

Rendement: 12 portions d'une tasse

Ingrédients

6 petites pommes de terre rouges, pelées (optionnel) et coupées en petits cubes

1½ lb (990 g) de poitrines de poulet ou de dinde sans peau, ni os

1 ¼ tasse de bouillon de poulet sans gras maison ou du commerce

1 tasse de lait écrémé ou 1%

1 tasse d'eau + ½ tasse d'eau pour la fin de la cuisson

1 petit oignon émincé

2 branches de céleri, en cubes

1 gousse d'ail émincé

1 c. à thé de persil frais (ou ¼ c. à thé de persil séché)

½ c. à thé de thym frais (ou ¼ c. à thé de thym séché)

700 g de macédoine de légumes surgelés

3 c. à soupe de fécule de maïs

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Placer les cubes de pommes de terre dans le fond de la mijoteuse. Placer les poitrines de poulet non pré-cuites sur les patates.

2. Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, le lait et l'eau. Verser sur le poulet et les patates.

3. Ajouter les céleris et les oignons sur le mélange. Ajouter l'ail et les herbes.

4. Couvrir et cuire à high pendant 4 heures ou à low pendant 8 heures.

6. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, enlever le poulet de la mijoteuse. Déchiqueter avec 2 fourchettes. Remettre dans la mijoteuse avec les légumes surgelés et bien brasser.

7. Diluer la fécule de maïs dans ½ tasse d'eau froide. Ajouter au mélange dans la mijoteuse, bien brasser et laisser cuire 30 minutes.

Valeur en PointsPlus ™ – 6 par portion

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Vol-au-vent au poulet

Ma fille est une amatrice finie de vol-au-vent. Je pense que je pourrais lui planter un brocoli bouilli, à l'envers, dans une pâtisserie à vol-au-vent et elle le mangerait. J'aime bien aussi, mais comme je veux faire attention à ma santé et par conséquent, à celle de ma famille, j'ai dû trouver une alternative à ma recette de sauce originalement faite à base de lait 3,25% et de BEAUCOUP de petits pois. Comme cette alternative ne me convenait pas encore tout à fait, je l'ai fortement adapté pour réduire considérablement les calories. Comme la pâtisserie en contient énormément, tout se joue dans la sauce que j'ai allégé considérablement

Voici le résultat, testé et approuvé!

Vol au vent au poulet

(Inspiré de Les meilleures recettes de nos Mères, numéro spécial Coup de pouce, 2005)

Portions : 6 (un vol au vent chaque portion + 1.5 t de sauce)

Ingrédients :

1 t (250 ml) champignons coupés en tranches – 0 pp

1 oignon haché – 0 pp

1 tasse de carottes coupées en rondelles  – 0 pp

1/4 t (60 ml) de céleri haché – 0 pp

1 1/2 t (375 ml) de lait écrémé – 3 pp

1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet maison dégraissé ou sans gras du commerce - 0 PP

3 c à table de fécule de maïs – 3 pp

½ t d’eau froide – 0 pp

300 g de blanc de poulet cuit, coupé en morceaux – 11 pp

1 pincée de muscade moulue – 0 pp

6 vol-au-vent Tenderflake surgelés – 5 pp /pâtisserie

Sel et poivre au goût

Enduit d’huile d’olives

Préparation :

1. Dans une casserole moyenne, faire bouillir les carottes une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver.

2. Dans une grande casserole, vaporiser un jet d’enduit d’huile d’olives. Ajouter les champignons, l'oignon et le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer les légumes de la casserole et réserver.

3. Dans un petit plat, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver.

4. Dans la même casserole que la cuisson des légumes, mettre le lait froid et le bouillon de poulet. Au fouet, incorporer lentement le mélange de fécule de maïs et d’eau. Porter à ébullition en remuant, toujours avec le fouet. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant fréquemment. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Incorporer les légumes réservés, le poulet et les carottes. Poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude.

5. Entre-temps, chauffez les pâtisseries selon les instructions de l’emballage.

6. Au moment de servir, répartir les bases des vol-au-vent dans les assiettes, les garnir de 1 1/2 tasse de sauce au poulet et couvrir des chapeaux.

Valeur en PointsPlus ™ – 4 sans pâtisserie, 9 avec pâtisserie

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